餐饮新闻News

企源餐饮:定期做好食堂食品安全卫生管理

2019-06-20 15:23阅读:
        近年来,上海某国际学校厨房蔬菜的变质问题引起了广泛关注。很难想象,祖国的鲜花正在吃这些发霉的食物。在这起事件中,学校的西红柿和洋葱腐烂了,食品加工日期写在10月20日,餐具卫生不符合标准,这严重违反了学校的24元每人每天的用餐标准。食堂如此大胆,缺乏最低道德和职业底线,践踏了食堂工作人员的安全脚底,没有认真对待食堂工作人员的健康,不顾学生的食品安全。
  针对这一事件,集团餐饮业必须引起反思,必须认识到食堂食品安全卫生管理的重要性,因为食堂作为集体用餐场所,不可低估食品卫生安全问题,因此,食堂也坚持道德和职业底线,坚持三公原则。一是不因利益而忽视他人利益,必须实行食品安全管理,食堂管理要让监督细致,落实到具体行动和责任人,确保食堂各环节食品安全的落实,确保用餐者舌尖的安全。
  作为集体用餐企业,要高度重视集体用餐的食品安全工作,认真吸取教训,加强监督,严格控制集体用餐的食品安全风险,确保食堂的食品安全。
  一是严格控制食品质量,食品是食品安全管理的第一道防线,必须严格控制食品采购渠道。我们必须核对商品的名称、数量、生产日期、保质期、拒绝过期食品和三种非产品。农产品必须经检验机构检验合格,保证农产品质量,保证食品和原材料质量,保证食品安全和卫生管理。
  二是规范食品加工生产,在原材料加工过程中,食堂应分别使用生、熟、畜、菜、水产品的刀、砧板和容器,并有明显的标志。
  三是严格执行食品和饮食规定,食堂采购菜豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、大块动物肉、整鸡、鸭、鹅等食品,容易发生安全事故。必须煮熟和彻底煮熟。新鲜的多叶蔬菜、水果、水果盘、托盘等应在上桌前清洗或消毒。特别是豆浆应煮熟和彻底煮熟,以防止虚假煮沸造成食物中毒事故。
  四是餐具的清洗消毒。餐具清洗工作严格按照一洗、二洗、三消毒、四清洁制度进行,未经清洗消毒,不得使用,确保食堂餐具清洗到位,确保食堂的安全卫生管理。
企源餐饮是一家专业从事团体餐饮服务生鲜食品配送的企业,10年来已承包服务了100多家企事业单位食堂,保障客户饮食健康安全,以创新引领团膳服务管理,努力打造从田地到餐桌的绿色桥梁。
鄂ICP备19001025号
配送中心:白沙洲众望产园
公司地址:武汉市楚河汉街总部国际E座4层
业务座机:02786501838 业务手机:15827444559 大型合作:18602717890