生产卫生安全

一、索证

  (1)粮、油、肉、定型产品,低值易耗产品生产厂家,需提供营业执照、卫生许可证、检验报告等有效证件。

  (2)建立供方控制台账


二、入库验收

  (一)粮、油等

  (1)生产厂家、品牌、生产日期、合格证、等级标注明确,产品外包装有QS标志。

  (2)产品外观正常,无异味、无杂质、包装完好。

  (3)做好出入库记录

  (二)肉、禽类

  (1)有检疫合格证明

  (2)外观正常、无异味

  (3)做好出入库记录

  (三)蔬菜、水果类

  (1)蔬菜要残抽检合格

  (2)色泽新鲜纯正,无腐烂霉变现象,无虫咬痕迹,无杂质异色,无异味,坚实挺拔,无怪状。

  (3)做好出入库记录

  (四)调味品等定型包装

  (1)生产厂家、生产日期,保质期标注齐全;

  (2)包装完好,酱、醋、淀粉等产品需有QS标志,干燥无潮,清洁。

  (3)做好出入库记录

  (五)低值易耗品

  (1)生产厂家,生产日期,合格标志标注齐全。

  (2)使用安全,无毒无味,造型美观,外观坚固。

  (3)包装洁净卫生,无尘,无污染。

  (4)做好出入库记录


洗消管理标准

  一、人工洗消流程

  1、刮去残渣,大小餐具分类。

  2、泡入碱水、洗洁精水内。

  3、刷洗去油腻。

  4、对每件餐具流水过清。

  5、过清后按合适的消毒方法消毒,如采用84消毒液消毒,消毒后过清去除刺激性气味。

  6、洗消后的餐具保洁存放。

  二、消毒标准

  1、物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味等。

  2、化学(药物)消毒:餐具表面无泡沫、无消毒剂的气味、无不溶性附着物等。



贮存管理标准

  一、存放场所

  贮存食品的场所、设备保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、清洁剂、消毒剂等)及个人生活用品。

  二、分类存放

  食品分类,分架存放距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查。食品存放有”名“,有”家“,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清理。

  三、”四隔离“

  生与熟隔离

  成品与半成品隔离

  食品与杂物、药物隔离

  食品与天然冰隔离

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